燕麦经过精细加工制成燕麦片后，食用更加方便，口感也得到改善，成为深受消费者欢迎的食品。燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整的一种食品。但消费者在购买燕麦片时会发现自己买到的往往是圆鼓鼓的"燕麦片".这是因为膨化麦片经膨化工艺之后，形状会变得圆圆的、鼓鼓的，外观与天然原麦本身的外观（扁扁的、完整的）截然不同。

麦片经过膨化工艺加工后口感会变得酥脆，也更易于吸收。挤压膨化是将食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，使物料内部结构和性质发生变化的过程。膨化麦片需要加入淀粉、小麦粉、白砂糖等作为辅料才能被膨化。

膨化麦片在膨化加工过程中，不溶性长链淀粉被切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，导致麦片的不溶性物质减少，水溶性物质增多，也就是说，膨化麦片在还未进入体内的时候，就完成了淀粉的部分裂解过程。这就让麦片更易于吸收，但由于膨化过程中添加了淀粉、白砂糖等，也使得消费者食用之后会增加发胖的风险。

责任编辑：程伟